Về xứ “muỗi kêu như sáo thổi” bạn không khỏi chạnh lòng bởi những câu vọng cổ trên dòng Gành Hào giang và nhớ mãi cái hương vị mằn mặn của Ba Khía, tôm tít, sặc bổi…cho đến những thứ trên rừng như mật ong rừng, rùa rang muối hay mấy con cá Thòi Lòi nướng cũng làm bạn “say” đến nao lòng.
Đến với Rạch Gốc ăn Ba Khía ngon
Về với vùng đất Rạch Gốc (thuộc xã Tân Ân huyện Ngọc Hiển tỉnh Cà Mau), hẳn du khách không khỏi chạnh lòng. Từ trung tâm Tp. Cà Mau, khoảng hơn một giờ đồng hồ đi bằng tàu cao tốc, du khách sẽ đến được với cửa biển Rạch Gốc.
Ba Khía Rạch Gốc đã trở thành thương hiệu nổi tiếng
Ba khía sau khi bắt xong, rửa sạch và muối ngay tại chỗ. Cho muối thấm khoảng 5 đến 7 ngày đêm là có thể ăn được. Muối ba khía không nên mặn quá, cũng không muối lạt quá. Vì nếu mặn thì thịt sẽ xẵng lại, còn nếu lạt quá thì thịt mau bủng, ăn mất ngon.
Ngoài ra, ba khía còn được chế biến bằng cách luộc sả ăn cùng với nước chấm. Nước chấm được chế biến rất đơn giản nhưng không kém phần đặc biệt; gồm sả băm nhuyễn, trộn chung với cơm mẻ, cho chút ớt vào tạo vị cay rồi bỏ thêm chút gia vị cho vừa ăn. Với cách ăn này, thịt của ba khía rất ngọt, thơm do hòa với hơi cay của ớt, sả và chút chua, nồng của cơm mẻ; ba khía luộc ăn cùng với nước chấm sẽ là một món ăn không thể quên đối với những ai đã từng một lần thưởng thức qua.
Ngang qua U Minh thưởng thức Lẩu Mắm đậm đà
Lẩu mắm đã trở thành món không thể thiếu ở nhiều nhà hàng sang trọng trong cả nước. Về nguyên tắc chế biến đều giống nhau. Tuy nhiên, mỗi nơi lại có sự khác biệt bởi việc sử dụng lọai thịt cá nào và dùng rau nào ăn kèm cho hợp với phong thổ của quê hương. Song, dù bạn là người xứ nào, nhưng với bữa tiệc lẩu mắm ở rừng U Minh chắc chắn sẽ là dư vị đậm đà, dung dị và da diết.
Lẩu mắm U Minh nguyên liệu chính là mắm cá sặc thơm ngon
Lẩu mắm có thể được bổ sung thêm thịt cua đồng, ốc lác, thịt ba rọi,… Nhưng điều thú vị nhất khi ăn món lẩu mắm là được thưởng thức rất, rất nhiều loại rau đồng. Lẩu mắm là món quy tụ nhiều loại rau hoang dã nhất. Có thể đúng khi nói rằng, không có món ăn nào trên thế giới lại được ăn kèm với nhiều loại rau như lẩu mắm. Đặc biệt, lẩu mắm của xứ U Minh không thể nào thiếu đọt choại, rau the, nhãn lòng, bông súng, rau trai, tàu bay, rau mác, v.v… Người ăn sẽ được thưởng thức hương vị: Ngọt, bùi, chua, chát, đắng, cay, của nhiều, rất nhiều loại rau đồng sẵn có ở vùng đất U Minh.
Về Đất Mũi “chén” ngay Tôm Tít
Về Đất Mũi Cà Mau, bạn sẽ có dịp thưởng thức nhiều đặc sản hiếm: cá thòi lòi kho tiêu, đọt choại xào tép, rắn bông súng nướng mọi, cá kèo chiên ớt…Tuy nhiên dân sành điệu về tới vùng này thì y như rằng phải thưởng thức cho được một món ăn ngon, đó là món “tôm tít”.
Để có một bữa tiệc tôm tít thật hấp dẫn, trước hết phải có rượu ngon và chọn cho được những con tôm còn nhảy xoi xói. Con càng lớn càng có giá trị. Loại 4-6 con/kg mới thật sự là tuyệt hảo.
Tôm tít nướng ăn ngon “bá cháy”
Trước đây, tôm tít, nghêu, sò, ốc hương là những món ăn dân dã được bày bán ở các vùng biển Hà Tiên, Kiên Lương (Kiên Giang), Đất mũi, Khai Long, Năm Căn (Cà Mau)…Từ khi ngành du lịch phát triển, giá hải sản leo thang, đặc biệt là tôm tít, có lúc lên đến vài trăm ngàn đồng/kg (loại 1) nên nó đã đi vào thực đơn của các nhà hàng đặc sản nổi tiếng ở Cà Mau.
Ban biên tập Món Ngon Sài Gòn
