Sự kết hợp giữa thịt thăn bò, gan ngỗng, tủy bò theo kiểu Pháp trong món ăn dưới đây sẽ mang lại cho bạn hương vị mới thơm ngon.
Nguyên liệu
500g thịt thăn bò
30g nấm đông cô
½ lít nước dùng bò (nấu từ xương bò)
30g bơ
150g mì ống
1 lít kem tươi
50g gan ngỗng
20g tủy bò
Gia vị: Muối, tiêu, rượu trắng, tỏi.
Ảnh: Quỳnh Lam
Thực hiện:
Thịt bò cắt miếng mỏng, ướp muối, tiêu, tỏi, áp chảo với bơ cho chín và có màu vàng đẹp.
Ngâm nấm đông cô trong nước lạnh khoảng 1 giờ, vớt ra để ráo, xào qua với bơ cho thơm, thêm nước dùng bò, nấu chín mềm, vớt nấm ra để riêng. Nêm thêm gia vị vào chảo, nấu tiếp cho nước sệt lại, dùng làm nước sốt.
Mì ống luộc chung với kem tươi. Vớt mì để ráo, cho vào khuôn ép chặt lại thành một khối hình chữ nhật.
Gan ngỗng cắt miếng mỏng, áp chảo với bơ cho chín đều.
Tủy bò ướp chút muối, tiêu, rượu trắng cho thơm, hấp cách thủy khoảng 10 phút.
Xếp thịt bò, gan ngỗng, tủy bò trên cùng một dĩa. Chan nước sốt lên trên. Ăn nóng.
Hướng dẫn: Đầu bếp khách sạn Caravelle
19 Lam Sơn, Q.1, TP. HCM
Theo PNO
