Ba khía làm mắm, được chế biến với đủ liều lượng, gia vị, rau răm, quế, khế, thơm, chuối chát ăn với cơm nguội. Bác Ba Phi – nơi rừng tràm – nói món này: Ăn thiệt là Số dách !
“Tháng bảy nước chảy Cà Mau
Tháng mười ba khía, hội kéo nhau đi làm.
U Minh, Rạch Gốc, rừng tràm.
Muỗi kêu kệ muỗi tao ham ba khía rồi”. (Dân ca)
Ở vùng U Minh Hạ, Cà Mau ba khía có rất nhiều, tới mùa ba khía rộ, dân trong vùng và các nơi đổ về soi ba khía để làm mắm. Họ bắt ba khía bằng cách đi soi, thộp cổ từng con bỏ vào thùng thiếc để đem về làm ra món mắm đặc sản có đông đảo dân mình “ghiền”.
Bắt Ba khía
Họ hàng nhà ba khía sống tập trung ở vùng nước lợ, mặn, trải từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau nhiều nhất ở U Minh. Trời sanh có ba gạch ở trên lưng nên “chết danh” ba khía. Tháng 10 âm lịch, con nước ròng là mùa ba khía hội, dân “làm ba khía” tứ phương gói ghém hành trang nồi niêu, gạo, muối, nước uống, nóp để ngủ… chất lên xuồng, giã từ vợ con đổ xô về giang sơn loài ba khía săn lùng.
Món Ba khía muối
Ba khía có thể chế biến thành nhiều món ăn vừa lạ vừa ngon, đậm đà hương vị miền Tây, cũng là đặc sản vùng sông nước Cửu Long.
Hấp dẫn với Ba khía rang me
Gỏi bò ba khía cay cay ngọt ngọt
Cơm Ba khía, một phần ăn sáng đậm chất Nam Bộ
Tuy nhiên gần thành phố Hồ Chí Minh, vùng Cần Giờ – Vàm Sát cũng là nơi có ba khía ngon không kém. Ba khía rừng ngập mặn Cần Giờ ngon có lẽ vì nó ăn những trái mắm đen của những cánh rừng mắm bạc ngàn của Cần Giờ nên gạch son nhiều, thịt chắc nịch.
Không ít con ba khía chân còn dính phèn đã “bò” vào những góc bếp hiện đại, trở thành món “độc”. Mặc dù vậy, cái ngon “ba khía nhà giàu” giữa phố thị đông đúc chỉ là ngon hương hoa. Chỉ có những món “ba khía nhà nghèo” bốc khói lãng đãng, được bày ra bên mé rạch, dưới tán đước, cạnh bờ đê…mới ngon thuần chất và lắng đọng trong tâm hồn mỗi người dân Việt Nam.
Ở Sài Gòn, ba khía ăn với cháo là món ăn đang được nhiều người ưa thích. Bạn có thể ghé qua số 174 Nguyễn Tri Phương, quận 5 để thưởng thức. Hoặc ăn món ba khía chế biến thành nhiều món khác nhau tại nhà hàng 79, 3D Hòa Bình, phường 3, quận 11.
Thủy La
Monngonsaigon.com
