Vào giữa tháng 6 năm 2006, một tập đoàn chuyên sản xuất bánh kẹo tại đất nước Ăngola xa xôi đã đến tận nơi đặt vấn đề với gia đình ông Tuấn bà Nhung về việc chuyển giao kỹ thuật làm bánh với giá 100 triệu đồng.
Tuy nhiên ông bà từ chối vì không muốn bán đi kỹ thuật làm bánh, mặc dù số tiền không phải là nhỏ đối với gia đình.
Bánh quế gia truyền có mặt ở hầu hết các tỉnh phía Bắc và cả một số thị trường khó tính trên thế giới. Dù không có thương hiệu như bánh cốm, ô mai nhưng sản phẩm bánh quế lại được nhiều người sành ăn Hà Nội ưa thích.
Tới thăm gia đình ông bà Tuấn Nhung, chúng tôi mới đi đến đầu cầu thang đã ngửi thấy mùi bánh thơm phức cả nhà E3 – Khu tập thể 8/3. Bà Nhung đang ngồi làm bánh trong xưởng, mồ hôi chảy ròng ròng. Trong nhà, ông Tuấn đang chuẩn bị đóng gói những chiếc bánh còn nóng hôi hổi vừa mới rời lò nướng vào hộp cho khách mang sang Nhật Bản.
Cả hai ông bà Tuấn Nhung đều không nhớ chính xác chiếc bánh quế ra đời từ năm nào, chỉ biết người đã truyền nghề cho ông bà là gia đình ông bà Ngọc Hạnh và ông bà Thọ Mạc ở phố Lãn Ông (nay hiện đều đã ở tuổi ngoài 80).
Ông bà vẫn không quên trong ký ức những tháng ngày ông bà đèo nhau trên chiếc xe đạp cũ lên phố Lãn Ông để học nghề. Hơn một năm học mới chỉ đạt đến độ “tạm được” – theo nhận xét của nghệ nhân lúc đó. Để có nhữn chiếc bánh ngon, thơm người thợ phải thật để tâm khi nhào bột và thêm hương liệu. Thành phần của bánh bao gồm bột mì, sữa, quế, đường nguyên chất, va ni, lòng đỏ trứng gà, vừng. Để có được chiếc bánh thơm ngon người thợ phải pha chế các chất phụ gia, đưa lên lò nướng và quấn. Sau khi quấn song phải cho vào ủ vôi để chiếc bánh khô và lên mùi thơm tinh khiết.
15 năm theo nghề, chiếc bánh quế của gia đình ông bà đã có mặt trên khắp thị trường. Hàng ngày, xưởng của ông bà làm bánh ốc quế, còn bánh quế gia truyền thì chỉ sản xuất vào những tháng cuối năm, nhưng không năm nào đủ sản phẩm để cung ứng cho khách hàng, mặc dù ông bà đã thuê thêm 4 -5 người thợ.
Nay ông bà đã già, nhưng chưa có ai trong gia đình có thể nối nghiệp được. Những người yêu thích bánh quế rồi đây có còn được thưởng thức hương vị của nó mỗi độ Xuân về hay không?
Theo S-Vietnam.com
