Món ngon xứ Quảng nao lòng người xa quê

Không chỉ nổi tiếng ở trong nước mà còn được cả thế giới biết đến, bởi là nơi có 2 di sản được công nhận là di sản văn hóa thế giới là Phố Cổ Hội An và thánh địa Mỹ Sơn, mà xứ Quảng còn là vùng đất tập hợp nhiều món ăn ngon khiến những người con xứ Quảng xa quê, khi nhớ về quê hương không khỏi nao lòng.

1. Mì Quảng

Mỗi người con Quảng Nam xa quê, khi nhớ về quê hương của mình không thể nào không nhớ đến tô mì Quảng – một món ăn dân dã mà quen thuộc. Sợi mì Quảng được làm từ gạo tráng bánh dẻo thơm, xay mịn mà không thêm bất cứ nguyên liệu gì vào. Không đầy tràn như các món bún phở khác, nước dùng của mì Quảng chỉ xâm xấp nhưng thơm cay, đậm đà nhờ bí quyết pha chế và gia giảm đặc biệt.

Với món mì Quảng khi ăn nhất định phải có các loại rau sống như cải con, búp chuối thái mỏng… ngoài ra không thể thiếu dĩa ớt xanh, đậu phụng quê rang, bánh đa, miếng chanh và chén nước mắm nguyên chất.

Món mì Quảng với nhiều màu sắc hấp dẫn

2. Cao lầu

Ngoài mì Quảng thì cao lầu cũng là một món ăn không chỉ được người xứ Quảng, mà cả du khách trong và ngoài nước yêu thích.

Cái đặc biệt của món cao lầu mà ít món ăn nào có được đó là sợi mì được chế biến rất công phu, làm từ gạo thơm ngâm nước tro xay thành bột, sau đó xắt thành từng sợi đem hấp nhiều lần rồi phơi khô. Cao lầu ăn kèm tép mỡ làm bằng da heo chiên giòn, thịt xíu, cùng giá trụng và rau sống. Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sựt sựt của sợi mì, đủ mùi vị chua, cay, đắng, chát, ngọt của rau sống và tép mỡ vỡ tan trong miệng mới đạt yêu cầu…

Cao Lầu hòa quyện nhiều nguyên liệu và gia vị rất lôi cuốn

3. Cháo lươn xanh Quảng Nam

Cháo lươn xanh là một món ăn đặc sản của làng Bình Định, Thăng Bình (Quảng Nam), đã từng níu chân biết bao thực khách gần xa. Món lươn xanh được nấu bằng gạo si, một giống lúa địa phương có từ rất xa xưa, dẻo, thơm và có vị ngọt bùi rất riêng. Lươn được làm kỹ rồi chặt từng khúc được ướp nhiều gia vị đặc trưng tạo nên hương vị rất riêng. Cháo múc lên thật nóng rồi cho lươn um vàng vào ăn kèm với rau cải cau xanh thật tươi xắt mỏng như sợi bún cùng với đĩa ngò tây, lá hành, rau răm để riêng với một cái bánh tráng dòn rụm.

4. Cá chuồn xanh nướng

Thiên nhiên ban tặng cho Quảng Nam một bờ biển dài với nhiều tôm cá, đặc biệt là cá chuồn tập. Chính vì thế cá chuồn đã trở thành món phổ biến trong bữa ăn hằng ngày của người dân xứ Quảng độ hè về. Và món cá chuồn xanh nướng cuốn rau sống chấm nước mắm ớt là một món ăn được người dân và du khách đến với xứ Quảng rất yêu thích. Cá chuồn xanh nướng ở ngay bãi biển chỉ cần đánh sạch vảy, làm mang, sau đó quạt than đỏ đặt cá lên vỉ nướng khoảng 30 phút đem ra vừa thổi vừa ăn. Có thực khách đem cá nhúng vào nước biển rồi nướng trên bếp than hồng và thưởng thức hương vị ngọt của cá, vị mặn của nước biển thấm vào mà khen lấy khen để.

Cá chuồn xanh nướng được nhiều người yêu thích

5. Bánh tráng đập

Bánh tráng đập hay còn gọi là bánh tráng đập dập là món ăn dân dã, rẻ tiền mà người con xứ Quảng Đà nào cũng biết và ưa thích. Bánh tráng đập chỉ là một cái bánh tráng nướng mỏng được phủ lên bởi một lá mì được tráng thật mỏng, phết dầu phộng khử hành, nén thật thơm vào. Không phải đánh đập gì mà là dùng tay đập lên 2 thứ bánh tráng nướng và lá mì này, phần bánh tráng nướng khi đập nhẹ lên sẽ vỡ ra và dính vào lá mì ướt… thế là bẻ miếng bánh khoảng 2 ngón tay, chấm mắm đưa vào miệng nhai vừa dòn, vừa dẻo, vừa thơm. Món này ăn ngon không chỉ nhờ bánh tráng mỏng giòn, lá mì tráng mỏng và hương thơm của dầu phộng khử quết vào mà còn nằm ở nước chấm. Mắm nêm phải là mắm cá cơm pha thật ngon với ớt tỏi, chanh, đường, chút dầu khử với hành phi… và phải có thêm tương ớt Hội An nữa mới đúng điệu.

Khách ăn cũng không cần ngồi ghế, bàn sang trọng chỉ cần một chỗ ngồi mát mẻ, sạch sẽ bên vệ đường một tay vừa nắm bánh, vừa bưng chén mắm, tay kia vừa bẻ bánh, vừa chấm và đưa lên miệng ăn ngon lành. Món ăn tuy dân dã, rẻ tiền nhưng được nhiều người ưa thích.

Bánh tráng đập là món dân dã mà người con xứ Quảng nào cũng biết

6. Bánh đúc

Nếu như bánh đúc của những vùng khác có màu trắng thì bánh đúc của xứ Quảng lại có màu nâu rất đặc trưng. Bởi được làm bằng gạo màu nâu, xay thành bột rồi hấp chín, đổ lên cái sàng bánh dày 2-3 phân có màu nâu. Mặt trên của bánh được rắc lên các gia vị như: đậu phộng rang giã dập, lá hẹ xắt nhỏ mỏng, tôm khô… ăn kèm với thịt heo ba chỉ. Bánh đúc có mùi thơm dìu dịu, dễ chịu của gạo lứt hoà quyện với mùi đậu phộng rang, mùi mắm nêm mằn mặn, thơm ngọt, và khi ăn thực khách sẽ cảm nhận được vị bùi béo của đậu phộng rang, cái giòn của bánh gạo quê, mùi thơm của lá hẹ, của mắm nêm xứ Quảng.

Bánh đúc được làm từ gạo nâu nên có màu rất đặc trưng

7. Món Láp

Món láp là một món tái vô cùng độc đáo của người Ve (Quảng Nam) được dùng trong những ngày quan trọng như hội hè, đám cưới, ma chay hay đón khách quý từ vùng xa tới. Ai đã từng có dịp đến với đồng bào người Ve chắc chắn sẽ được chủ nhà chiêu đãi những món ăn truyền thống, trong đó không thế không thiếu món láp này. Món láp có thể được chế biến bằng nhiều loại thịt khác nhau như thịt gà, bò, lợn… nhưng người Ve hay làm món láp bằng thịt gà.

Cái đặc biệt tạo nên hương vị độc đáo của món láp là ở công đoạn chế biến và bí quyết của người chế biến. Sau khi làm sạch gà, người ta không luộc chín thịt mà chỉ cần hơ lửa nhẹ cho gà khô máu. Sau đó bằm thật nhuyễn thịt tươi và trộn các loại gia vị gồm lá chua rừng và các loại rau cùng gia vị. Khi ăn thực khách sẽ cảm nhận được vì giòn, ngọt, thơm của thịt gà kết hợp với hương vị của các loại gia vị, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị độc đáo, hấp dẫn.

Khi thưởng thức với món láp không thể thiếu rượu Tà Vạt, vài cút rượu nhắm với láp cùng đôi ba câu chuyện là có thể lai rai cả buổi, đặc biệt là cánh đàn ông.

Món láp là một món tái vô cùng độc đáo của người Ve

8. Chè bắp Cẩm Nam

Ngoài các món trên Hội An còn nổi tiếng với một món ăn dân dã, đó là chè bắp, nhất là chè bắp Cẩm Nam. Bởi chè bắp Cẩm Nam vừa thơm, vừa ngọt, nhai lâu sẽ thấy beo béo. Để có món chè bắp thơm ngon như thế, do những trái (quả) bắp trồng trên đất ven sông có hương vị đậm đà, vừa ngọt, vừa dẻo thơm, khó có ở các nơi khác, thêm vào đó, khi nấu chè bắp được chọn loại bắp cừa ngậm sữa. Chè bắp có thể ăn ở dạng đặc hoặc bỏ thêm đá để thành chè nước. Nhấm nháp ly chè, đắm mình trong cảnh sông nước thanh bình êm ả, chắc chắn tâm hồn chúng ta sẽ được thư thái dễ chịu biết bao.

Chè bắp Cẩm Nam có hương vị đậm đà, vừa ngọt, vừa dẻo thơm