Bây giờ, khi bước vào nhà hàng nào của Sài Gòn, lật cuốn menu thể nào khách cũng gặp những món lẩu rất riêng và đặc trưng của nhà hàng. Đôi khi cùng một tên gọi, nhưng mỗi nhà hàng lại có những cách chế biến khác nhau, thêm bớt những hương liệu để tạo nên những nồi lẩu ngon nhất.
Có lẽ không món ăn nào đa dạng và nhiều biến tấu như “Lẩu Sài Gòn”, trước đây “Lẩu” còn được gọi là “tạp pí lù” có nghĩa là đủ thứ, cái gì cũng có thể cho vào nồi lẩu. Lẩu xuất hiện ở Sài Gòn cũng khá sớm, từ những thập niên 1960, trên bàn tiệc của các nhà hàng lớn ở Sài Gòn cũng đã xuất hiện một số món lẩu.
Nhắc đến lẩu, không thể không kể tên một số món đã tạo nên danh bất hư truyền như Lẩu Mắm của người miền Tây, lẩu thập cẩm, lẩu đuôi bò, lẩu cá kèo, lẩu lươn của người Miền Trung, hay món Lẩu Thái rất nhiều người ghiền được chế biến theo phong cách Thái Lan.
Còn bây giờ, lẩu Sài Gòn đã trở thành món ăn phổ biến, xuất hiện từ nhà hàng 5 sao đến bàn tiệc quán bình dân. Người Sài Gòn ăn lẩu quanh năm, từ mùa hè nóng nực đến mùa mưa dầm. Thích nhất ở món lẩu là sự đa dạng của các loại rau, vị tươi nguyên của các loại đồ nhúng.
Thoạt nhìn cứ tưởng cái gì cũng có thể cho vào lẩu, nhưng thật ra nó có những quy tắc ẩm thực rất riêng. Món bông so đũa tưởng bỏ đi nhưng lại là hương vị không thể thiếu trong nồi lẩu cá bông lau chua cay, ăn lẩu Thái lại không thể thiếu mớ rau muống đã nhặt hết lá, còn cải xanh, rau đắng, kể cả bông điên điển lại ăn rất bắt với lẩu mắm…
Món lẩu Thái chua cay phổ biến trên bàn tiệc người Sài Gòn cuối thập niên 1990, giờ đã khác xa nhiều lắm. Trong món ăn có đến 12 loại thịt, cá, bánh… được tẩm ướp sẵn với gia vị Thái rất đặc biệt để nhúng, ngay món nước chấm cũng du nhập từ Thái Lan. Ai đã từng một lần đi tour đến Thái Lan chắc chắn đều đã được nếm qua món lẩu này. Còn lẩu hải sản Thái đã được cách điệu cho hợp khẩu vị Việt, hương vị nước lẩu và hải sản tươi ngon thì không nơi nào bằng.
Món lẩu bắp bò xuất hiện ở khắp nơi, hấp dẫn bởi miếng thịt bắp mềm và giòn chấm với nước mắm gừng, nhúng với rau cải con hăng hắc. Món lẩu đà điểu với nước hầm đà điểu nấu với sả chỉ nhúng với mỗi một loại rau: rau mồng tơi, vậy mà ăn ngon không chê được. Còn bình dân hơn có món lẩu cá kèo trong khu lẩu đuôi bò, lẩu dê.
Khó mà tính hết có bao nhiêu loại lẩu ở Sài Gòn, dường như nguyên liệu nào cũng có thể chế biến lẩu, từ lẩu cá lăng, lẩu đầu cá, lẩu mắm, lẩu Thái, lẩu hải sản… Người Sài Gòn mê lẩu, nên lẩu ngày càng phát triển và đa dạng vô cùng vô tận. Một thành phố pha trộn nhiều nền văn hóa, nhiều vùng đất và rất sẵn sàng du nhập, tiếp nhận cái mới, bởi thế “lẩu” cũng là một nét văn hóa ẩm thực rất riêng của người Sài Gòn vậy.
MonngonSaigon.vn
