Gỏi vả tôm thịt là một trong những món ăn góp phần tạo nên nền văn hóa ẩm thực lâu đời của xứ Huế.
Vả là một loại trái cây thuộc họ sung, bên ngoài màu xanh, bên trong màu trắng, vả có vị ngọt vừa, ăn vào bùi bùi. Cây vả thường được trồng ở các nhà vườn tại Huế, điểm đặc biệt là trồng vả phải trồng hai cây, không trồng đơn lẻ bao giờ. Cây vả rất khó chết, lớn nhanh, toả bóng mát và cho trái quanh năm. Nhưng nhà có cây vả để chết khô là điềm rủi. Cây vả không cần chăm sóc, lại cho loại trái dùng làm thức ăn gần như độc quyền ở Huế. Với vả, người ta có thể chế biến nhiều món ăn ngon và hấp dẫn, đồng thời loại trái này cũng là một thực phẩm rất bổ dưỡng.
Lá vả to, màu xanh, thường dùng để gói những món ăn sáng, quả vả có thể ăn sống hoặc được chế biến thành nhiều món ăn lạ miệng như: vả ngâm chua ngọt, vả trộn… và món ‘Gỏi vả tôm thịt’ đầy hấp dẫn.
Quá trình chế biến món vả cũng khá cầu kỳ. Để chế biến món này, phải chọn quả vả to, dày cơm và tươi. Cho vả vào nồi luộc sơ để bóc lớp vỏ xanh bên ngoài rồi cắt đôi ra, làm sạch ruột và tiếp tục nấu cho vả chín mềm. Đĩa gỏi vả tôm thịt gồm có vả luộc mềm bóp nát ra, thịt nạc, da heo, tôm xắt nhỏ, cà rốt, nấm mèo, hành tây thái sợi rồi biết bao nhiêu gia vị bỏ vào như tiêu, ớt, mè đen… Khi trình bày món ăn cho khách lại có thêm rau thơm, rau mùi, đậu phộng rang giòn. Tất nhiên thêm một chén nước mắm đậm đà pha chế cũng mang đậm chất Huế.
Một đĩa gỏi vả bày ra đầu tiên phải bắt mắt thực khách với sự hài hòa giữa màu sắc của món ăn: màu trắng nõn nà của từng miếng gỏi vả mỏng manh, màu đỏ rực của những con tôm sú, màu nâu của tỏi phi… Hương vị của món ăn cũng tạo cho bạn một cảm giác rất lạ miệng. ‘Gỏi vả’ có vị béo bùi của vả, chút dai dai mà ngọt lịm của tôm sú, một chút chua chua ngọt ngọt của nước mắm quyện lẫn và cả mùi thơm lừng của lớp vừng rang. Tất cả hương vị ấy tạo cho món ăn mang một đặc trưng chỉ có ở Huế.
MonngonSaigon
