Tùy tiện đặt tên cái bánh như thế vì nó có kiểu như là bím tóc. Tên gọi nguyên thủy là “Celebration bread” = Bánh mừng lễ. Nếu làm đúng theo sách, phải đặt 2 cái bím này chồng lên nhau, làm cho dính chùm lại.
> Nem Ngon cuốn thủ công, giao hàng miễn phí tận nhà
> Kem chuối
Nguyên liệu:
3 cups (13.5 oz) unbleached bread flour (bột chuyên làm bánh mì, chưa tẩy)
3 tbsp (1.5 oz) đường trắng
3/4 tsp (0.19 oz) muối
3 1/2 tsp (o.39 oz) instant yeast (*)
1 1/2 tbsp (0.75 oz) hương cam/chanh (orange/ lemon extract)
2 trứng lớn (3.3 oz), đánh tan
1/2 cup (4 oz) sữa (ở nhiệt độ thường trong phòng)
1/4 ~1/2 cup (2~4 oz) nước
1 1/2 cups (9oz) trái cranberries (việt quất) khô (**)
3/4 cup (3 oz) hột óc chó cắt thô (walnuts) (***)
2 tbsp (1 oz) bơ, làm tan chảy, để nguội
1 trứng đánh tan để bôi trét lên bánh trước khi nướng
Vĩ nướng bánh, giấy nến
(*) Theo sách, có thể thay thế các loại men khác theo công thức 100% fresh yeast (men sống)= 40~50% active dry yeast= 33% instant yeast. Ở đây dùng 0.59 oz (khoảng 1 1/2 tbsp) men active dry.
(**) Có thể thay cranberries bằng nho khô hoặc các loại trái cây khô khác tùy thích.
(***) Có thể dùng hột hồ đào (pecan) hoặc các loại hạt khác tùy thích. Tuy nhiên, cranberries đi với hột óc chó được cho là hạp nhất.
Đổi oz -> g, tham khảo ở phần “Help- 3) Trang chuyển đổi đơn vị trực tuyến”.
Các bước thực hiện:
Bước 1 1. Trong một cái tô lớn/ tô của máy nhào bột, làm nước ấm ở nhiệt độ 40~46℃. Rắc men vào đều bên trên bề mặt tô. Để yên khoảng 5′ cho men thấm vào nước, nở ra.
2. Trong 1 tô khác, trộn đều bột, đường, muối.
3. Trộn men nở ở (1) vào tô bột, đường, muối, và bột quế. Cho vào trứng đã được đánh tan, bơ tan chảy, sữa, hương chanh/cam. Trộn đều bằng một cái muỗng lớn.
Hoặc dùng chân quay dẹp của máy, trộn ở tốc độ trung bình, cho từng ít hỗn hợp bột ở khâu (2) vào tô men nở (1). Trộn cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vaò nhau, thành một khối tròn. (Chêm thêm từng ít bột/ nước mỗi lần nếu thấy hỗn hợp ướt/ khô quá)
*Nếu dùng men instant yeast thì cho men vào trộn cùng lúc với bột, đường,… mà không cần làm men nở ở bước 1 .
Bước 2 Chuyển bột ở khâu (2) ra mặt bàn có rắc một ít bột khô cho khỏi dính. Nhào theo kỹ thuật nhào bột làm bánh mì ở đây, mục số 6 , khoảng 10 phút. Hoặc dùng chân móc trộn bột của máy, cho máy quay ở tốc độ trung bình, khoảng 6~8 phút. Trộn cho đến khi bột mịn và mềm, không còn nhão bầy nhầy. Nếu bột cứng đơ, khó nhào, cho thêm 1 tí xíu nước, nhào cho đến khi bột đạt. Hoặc nếu quá nhão, cho thêm ít bột.
Thử bột đã đạt chưa bằng cách bốc một viên bột, kéo giãn nó ra đa chiều thành một hình tròn mỏng đến mức ánh sáng có thể xuyên qua, nhưng màng bột không bị rách là đạt. Bên cạnh đó, dùng nhiệt kế đo bột đạt 77~80°F (25~27 ℃ ) là được.
5. Cho cranberries và hột óc chó cắt thô vào, trộn đều. Khâu này làm bằng tay đều hơn máy. Cho bột ra mặt bàn có rắc 1 lớp bột mỏng, dàn bột mỏng, rồi rắc các loại hạt lên, nhào cho trộn đều vào bột. Cứ thế tiếp tục cho đến hết các loại hạt.
6. Miết cho viên bột có bề mặt nhẵn. Xịt một lớp dầu vào tô, cho viện bột vào, lộn trở lại để dầu bám đều hết các mặt viên bột. Phủ lên tô bột một lớp nilông. Ủ bột khoảng 2 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 3 7. Bột nở gấp đôi, nắm tay lại, thoi vào giữa tô bột cho bột xì hơi ra. Dùng dao cắt bột, chia bột ra làm 6 phần bằng nhau.
Dùng tay vừa lăn vừa tạo mỗi phần bột thành một thỏi dài khoảng 23 cm. Thắt 3 thỏi lại với nhau thành một bím, kiểu làm như thắt bím tóc. Dùng tay ép cho mỗi đầu bím kết vào nhau.
Nếu muốn làm 2 bím chồng lên nhau, chia bột ra làm 6 phần, 3 phần có khối lượng mỗi phần là 10 oz và 3 phần còn lại có khối lượng nhỏ hơn, mỗi phần 4 oz. Dùng tay vừa lăn vừa tạo phần bột lớn thành 3 thỏi có chiều dài 23 cm và phần bột nhỏ thành 3 thỏi có chiều dài 18 cm. Thắt 3 thỏi có chiều dài bằng nhau lại thành một bím, kiểu làm như thắt bím tóc. Dùng tay ép cho mỗi đầu bím kết vào nhau. Đặt bím nhỏ lên trên bím lớn.
Đặt bánh lên trên lớp giấy nến. Dùng cọ quét đều 1/2 phần trứng đã được đánh tan lên bề mặt bánh. Phần trứng còn lại cho vào tủ lạnh trữ.
Bước 4 8. Đậy bánh bằng một lớp khăn khô sạch/ nilông, ủ cho đến khi bột nở gấp đôi. Khoảng 90 phút.
9. Khi bột nở gần gấp đôi, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325°F (163℃). Khi lò đã nóng ở nhiệt độ quy định, dùng cọ quét phần trứng còn lại đều lên bề mặt bánh, bỏ bánhlên vĩ nướng, đặt cách rời nhau khoảng 10 cm. Cho vĩ nướng vào giữa lò, nướng khoảng 25′, trở bánh 1 góc 180 độ, nướng tiếp 25~30′.
Nướng đến khi bánh có màu vàng nâu đậm, có cảm giác như là vỏ bánh rất cứng. Đo nhiệt độ trong bánh đạt 185°F ~190°F (85 ℃~88℃).
Hong nguội bánh trên vĩ song, bánh nguội hẳn mới cắt lát rồi măm…măm…
MonngonSaigon chúc bạn ngon miệng!
