Trời se lạnh, bữa tối họp mặt thú vị nhất là cùng nhau ngồi bên bếp lò nướng món ăn. Đây là món “nhẹ gánh” lao động cho chị em nhưng cái khó là phải tạo được hương vị riêng cho từng món mới gây thú vị cho thực khách…
Bò nướng. Để món bò có vị ngon ngọt và lạ miệng nên ướp theo kiểu miền Tây. Thịt bò ướp muối, đường, bột ngọt, dầu điều (phi dầu nóng cho hạt điều vào lấy màu). Sau khi thịt ngấm thì cho thêm sữa đặc vào, khoảng 5 phút sau đem nướng. Khi ăn sẽ thấy thịt ngon, mềm và có vị đặc biệt.
Sườn heo nướng. Chặt sườn dài khoảng 10cm. Cần nhớ, sườn nướng dễ bị khô và cứng vì vậy không được ướp muối. Giã hành tỏi với đường cho nhuyễn, thêm vào một chút ngũ vị hương (nhiều quá sẽ át những mùi khác, không ngon), nước tương, nước mắm, tiêu, dầu ăn ướp vào thịt và để cho ngấm. Món thịt này khi nướng chín sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, khi ăn thì ngọt và thơm.
Cánh gà nướng mật ong. Trộn đều mật ong, tỏi, tương ớt, rượu vang, gừng và dầu mè. Sau đó ướp vào cánh gà cho ngấm gia vị. Khi ăn chỉ cần xiên que nướng là… xong.
Cá nướng. Nếu là cá biển nên khử mùi bằng rượu và gừng giã nhuyễn (tùy lượng cá mà ướp). Sau đó ướp vào cá gừng, tỏi, hành lá giã nhuyễn, một chút rượu, muối tiêu và để cho cá thấm. Khi nướng cá nên nướng khi than đã được bọc lớp muội trắng. Cá nướng chín tới, thịt ngọt và mềm còn lớp ngoài vàng giòn, vừa thơm vừa ngon.
Cá hồi nướng gia vị BBQ (có bán tại các siêu thị). Thành phần gia vị gồm: muối, đường, ớt, hành tỏi, mù tạc… Ướp cá với gia vị cho ngấm rồi phết một lớp bơ mỏng trước khi nướng.
Cá sông, nếu đem nướng nên chọn loại còn sống, có thể ướp muối ớt, muối sả… đã rất ngon rồi.
Tôm tươi nướng. Không cần ướp gia vị, sau khi nướng xong chỉ cần chấm muối ớt chanh hoặc muối tiêu chanh. Tuy nhiên, tôm ướp sa tế hoặc ướp muối, sả, ớt cũng có vị ngon riêng.
Các món nướng nêu trên ăn kèm xà lách hoặc cải soong trộn dầu dấm.
Vùng Tây nam bộ nổi tiếng với món ốc bươu nướng tiêu. Món này trước khi làm phải “nuôi” ốc bằng nước vo gạo (nếu không nước vo gạo thì dùng bột gạo) và ớt bột cho ốc ra hết chất nhờn. Sau đó làm nước xốt từ chanh, đường, tiêu, tỏi, ớt, dầu ăn để rưới vào ốc khi nướng gần chín. Mùi thơm bốc lên từ gia vị và thịt ốc nướng vào phút cuối sẽ kích thích khứu giác tột độ. Món này ăn với rau thơm, rau răm hoặc lá lốt, lá xoài non…
Nếu chỉ tuyền thịt, cá sẽ mau ngán, vì thế khi bày tiệc nướng cần có thêm củ quả đi kèm để làm các món: bắp, khoai lang, khoai mì, khoai môn, khoai sọ… lùi tro vừa thơm vừa ngon. Đậu bắp nướng ăn với chao ngoài công dụng tăng thêm vị cho món nướng, vừa giúp giảm cholesterol có nhiều trong đạm động vật. Trái cây nướng dùng làm món tráng miệng rất ngon nhờ vị ấm nóng và ngọt hơn do đường bị nấu chín. Các loại trái cây nướng ăn ngon gồm: thơm (dứa, khóm), táo, dâu, nho.
Trúc Đan
